Гастрономическая неделя «Блюда из говядины»
В нашем колледже прошла неделя, посвященная работе с говядиной и блюд из нее.
Студенты под руководством шеф-преподавателей из Института гастрономии СФУ отработали ключевые техники приготовления мяса и создали настоящие гастрономические шедевры.
Что готовили:
- ризотто;
- филе говядины в соусе с овощами и печёным рисом;
- венский шницель;
- стейк миньон с соусом беарнез;
- томлёную говядину с грибами и грудинкой;
- бефстроганов из говядины;
- тартар из говядины;
- рулет с муслином из говядины с глазированными овощами;
- филе вырезки в беконе с картофелем и артишоками.
Чему научились студенты:
- правильно выбирать и подготавливать разные части говядины;
- применять различные методы тепловой обработки (тушение, запекание, обжаривание);
- сочетать мясо с гарнирами и соусами;
- готовить классические и авторские соусы;
- оформлять блюда ресторанного уровня.
В ходе мероприятия участники не только закрепили теоретические знания на практике, но и получили ценные рекомендации от опытных шеф‑поваров. Практические занятия помогли студентам лучше понять особенности работы с говядиной — от выбора отруба до финального оформления блюда.
